味道湖南｜蓝山味道——撩糖粑粑
- 发布时间：2021-10-20 03:27 | 作者： | 来源：永州信息港 | 浏览次数：次
永州新闻网讯(蓝山特约记者 李忠仁) 在湖南省蓝山县，提起撩糖粑粑，无人不知，无人不爱。因其在油炸过程中，需不停用锅铲撩动以防止糍粑粘黏，故取名撩糖粑粑。 前期，选用优质的竹豆和糯米清洗、蒸熟，随后分别放入石臼中敲打至柔软细腻，竹豆敲打完成后直接捏团制成豆沙馅;包馅环节讲究快、准、巧，双掌压制糯米团成片，把豆沙馅放入其中对折，再将两侧糯米皮捏合后均匀压制，一气呵成。 在油炸时，油温的控制至关重要。油烧至70-80摄氏度时，倒入糖汁;随后放入糍粑，用锅铲不停撩动，油炸至金黄，浮在表面即可出锅。随后洒上脆香的白芝麻，使其更加诱人，入口柔软微甜，让人回味无穷。
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